Ты – то, что ты ешь: Во Франции высокая культура зачастую понимается как сумма кулинарных удовольствий. Искусство приготовления пищи, демонстрируемое немецкими соседями, не слишком впечатляет французов – правда, и на родине гурманов кое-какие странные привычки уже получили распространение.
Для моей дочери это останется незабываемым воспоминанием о летнем отдыхе: на площадке для кемпинга близ Бордо, где она остановилась с теперь уже бывшими одноклассниками, немецкие янгстеры питались тем, что удавалось купить со скидкой: макароны с томатным соусом сменялись багетом с плавленым сыром, все это запивалось бутылочным пивом из дискаунтера или красным вином из экономичных пятилитровых пакетов. Кофе? Да, был: растворимый. Типичный отдых по-немецки.
Зато их соседи к составлению рациона подошли не столь легкомысленно. Трое студентов из Парижа могли позавтракать достаточно скромно, ограничившись кофе и сигаретами. Но уже обеденное меню непременно включало закуску, главное блюдо и десерт. А вечерами гастрономический сервис под сводом французской палатки вполне соответствовал ресторанному: к аперитиву подавали то пате, то фуа-гра, а иной раз и козий сыр, запеченный на багете. Ах, да: на столе всегда были оливки или маслины, а также корнишоны с жемчужным луком.
Подкрепившись, ребята брались за гриль, причем поджаривали себе не только колбаски мергез, но порой и ягнятину. Листья салата были столь же непременным компонентом, как камамбер или конте; правда, крем-брюле они доставали из пластиковых баночек. "Кулинарное искусство – это искусство жить", - изрекали представители нации гурманов, разливая по бокалам охлажденное розовое вино, и, наконец, варили эспрессо.
Вот как выглядит отдых по-французски.
Причем в своей нации тройка французов - отнюдь не исключение. Если немецкий турист по пути к месту отдыха в основном перебивается бутербродами с апельсиновым соком, то у французских автопутешественников редкий день обходится без основательного обеда. Да, складной столик со стульями часто устанавливается прямо рядом с автострадой, зато рядом "нарисовывается" автомобильный холодильник с неисчерпаемым запасом деликатесов, и не один.
Тевтонская простота
Столь разительные гастрономические различия способствуют закреплению в сознании гурманов, живущих по ту сторону Рейна, давних стереотипов о простой тевтонской еде: пиво, хлеб, кусок мяса или типично немецкое лакомство, в котором за вкусовое сосуществование на одной тарелке борются закуска, главное блюдо и овощной гарнир. Подобные кулинарные открытия надолго запоминаются, например, участникам корпоративных поездок на Октоберфест. Есть и альтернатива: кислая капуста с чем-то еще или тяжелый айнтопф с салом и сосиской, который, благодаря эльзасцам, сформировал представление французов о "немецкой еде".
Между тем, на родине любителей вкусно поесть трапеза из нескольких блюд, приготовленных на домашнем очаге, постепенно уходит в прошлое. Несмотря на то, что кулинарные состязания на телевидении сохраняют культовый статус, популярность полуфабрикатов и готовых блюд неуклонно растет. Ассортимент супермаркетов по большей части состоит из мытого салата, сырной нарезки и пот-а-фе, которое только и нужно, что разогреть. Рядом – длинные лари с продуктами глубокой заморозки, которые не нужно долго готовить - достаточно поместить их на пару минут в микроволновку.
И это не самое страшное. Фабричным продуктам удалось вытеснить из многих бистро и гостиничных ресторанов традиционные блюда собственного приготовления - из местных ингредиентов. Правда, даже в заведениях быстрого питания все еще преобладают традиционные багеты с ветчиной и сыром, а не американские гамбургеры.
Но вернемся к нашим немцам: каждый представитель этой нации, не соответствующий описанному стереотипу, вызывает французов прямо-таки восхищение. "Устрицы, улитки, лягушачьи лапки - вам это нравится?", - удивленно восклицают они, когда на семейном праздненстве на стол подаются шедевры их кулинарного искусства, и немец начинает уплетать за обе щеки.
Но настоящей похвалой стало замечание, отпущенное на стоянке для кемперов, когда мы готовили на ужин уху по-марсельски с чесночным соусом. "Какой чудесный аромат!", - пропела хозяйка площадки, расположенной к северу от Марселя, где мы остановились на ночлег. После чего мы удостаиваемся ни с чем не сравнимого комплимента: "Они готовят, как французы!"