У англичан и французов издавна существовало правило, что устрицы пригодны к употреблению только в те месяцы, в названии которых есть буква r . Исключениями в обоих языках являются одни и те же самые жаркие месяцы . май, июнь, июль и август . в которые моллюски более вероятно могут быть заражены болезнетворными бактериями.